Vriesdroogkruiden

Binnen de wereld van kruiden en specerijen worden vele methodes toegepast om kruiden te bewerken. Welke methode waarvoor het meest geschikt is, hangt af van een groot aantal factoren.

De inzet van met name vriesdroog producten wordt over het algemeen dan verkozen boven “traditioneel” ofwel luchtgedroogd, als authentieke smaak belangrijk is en niet gewerkt kan worden met extracten. Ten opzichte van luchtgedroogde kruiden zijn met name binnen het segment groene-, of bladkruiden de eigenschappen met betrekking tot authentieke kleur, geur en smaak van vriesdroog vele malen beter. Luchtgedroogde kruiden hebben soms een “hooiachtige” geur en een wat donkere uitstraling. Smaaktechnisch wijken zij, ook na hydratatie, af van vers. Vriesdroog kruiden zijn na hydratatie te vergelijken met verse groene kruiden, met dien verstande dat de dosering moet worden aangepast. Voordeel van vriesdroog ten opzichte van vers is dat men bij vriesdroog altijd een constant product heeft, een bacteriologisch veel beter product heeft, het product ontzuurd is en een veel langer houdbaar product kan worden verkregen. Kortom gaat het om “verse” smaak en uitstraling met laag kiemgetal en is het gebruik van extracten niet mogelijk, gebruik dan altijd vriesdroog. Gaat het uitsluitend op tekening dan kan een alternatief worden gevonden in de vorm van luchtgedroogde groene kruiden. [terug]