Hulpstoffen verduurzaamde vleeswaren

Bij de productie van verduurzaamde worstsoorten en rauwe zouterijproducten is het gebruik van de juiste hulpstoffen essentieel om een constant eindproduct te krijgen. Bovendien willen we deze producten zo eenvoudig mogelijk produceren. Daarom heeft RAPS een aantal hulpstoffen ontwikkeld die u van dienst kunnen zijn:

Startculturen Deze preparaten zijn gemaakt om de rijping van uw verduurzaamde worstsoorten constant te laten verlopen. RAPS heeft een uitgebreid assortiment van deze Biostart starterculturen waarmee u het risico van foutproducties kunt verkleinen en smaken kunt sturen. Afhankelijk van het kaliber, gewenste rijpingstijd en gewenst smaakprofiel zal voor u de juiste startercultuur worden gekozen. Droge worstkruiden Voor een optimaal resultaat kunt u de bovengenoemde Biostart starterculturen gebruiken in combinatie met Rotblock kruidenmengsels. Door die combinatie heeft u de mogelijkheid nog meer in smaak te variëren en heeft u bovendien de optimale suikercombinatie in uw worst om de Biostart starterculturen aan te sturen   Rauwe zouterij producten Binnen deze productgroep vallen een aantal typische kruidenmengsels voor het eenvoudig produceren van rauwe zouterij specialiteiten. U kunt daarbij denken aan bijvoorbeeld ham op Schwarzwalder wijze en andere specifieke regionale hamspecialiteiten. Daarnaast bevat deze productgroep een aantal hulpmiddelen die kunnen zorgen voor een betere doorkleuring of verhoogde kleurstabiliteit. [terug]